Ombord på Fru Bibi bager vi et formbagt surdejsbrød, som er enkelt at gå til — og som smager helt fantastisk. Vores lille Eno-ovn klarer opgaven fint, også selvom temperaturen ikke altid er helt præcis.
Vi startede med at lave vores egen surdej hjemmefra. En surdej skal passes og fodres, og for ikke at glemme det gav vi den navnet Petra. Lidt skørt måske, men det virker — Petra bliver husket.
Opskriften begyndte egentlig som surdejsboller fundet på nettet, men efter mange forsøg og små justeringer blev den til vores egen version: formbagt surdejsbrød à la Fru Bibi.
Surdejen – sådan starter du Petra
Du skal bruge:
- En glasbeholder på mindst 1 liter
- En ske
- En køkkenvægt
- Et rent klæde eller et låg, der ikke slutter helt tæt
- Rugmel
- Vand ved stuetemperatur
Dag 1
Bland 100 g mel og 100 g vand i beholderen. Rør grundigt, til du har en tyk, dejagtig masse. Dæk beholderen til og lad den stå på køkkenbordet i 24 timer.
Dag 2
Der skulle gerne komme små bobler. Tilsæt igen 100 g mel og 100 g vand. Rør godt rundt, dæk til og lad den stå endnu et døgn.
Dag 3
Nu bør der være mere liv i surdejen, og den begynder måske at dufte let syrligt. Kassér cirka halvdelen og tilsæt 100 g mel og 100 g vand. Rør godt og lad den stå 24 timer.
Dag 4
Gentag processen: kassér halvdelen, tilsæt 100 g mel og 100 g vand, rør rundt og lad den stå.
Dag 5 og frem
Fortsæt på samme måde, til surdejen bobler godt og dufter syrligt med en let sødme. Det tager typisk 7-10 dage, før den er rigtig bageklar.
Når Petra er aktiv, kan hun flytte i køleskabet, hvis du ikke bager så tit. Så skal hun bare fodres cirka én gang om ugen.
Surdejsbrød à la Fru Bibi
Ingredienser
- 3,3 dl lunkent vand
- En lille smule gær, cirka på størrelse med en stor ært
- 80 g aktiv surdej
- 1/2 spsk honning
- 440 g hvedemel med højt proteinindhold
- 15 g groft salt
- Græskarkerner
- Lidt salt og peber til formen
Dag 1
Hæld vandet i en skål. Rør gær, surdej og honning ud i vandet med en håndmixer.
Bland mel og salt sammen, og rør det let i væsken med en ske. Dejen skal minde om tyk havregrød og må gerne have lidt klumper. Den skal ikke æltes endnu. Lad dejen hvile i cirka 15 minutter.
Ælt derefter dejen med håndmixeren på højeste hastighed i cirka 10 minutter, til den bliver blank og elastisk.
Hæld dejen over i en ren, oliesmurt skål med låg. Fold dejen, så den får et tyndt lag olie omkring sig. Efter en halv time foldes den igen. Gentag foldningen fire gange i alt med cirka en halv time mellem hver gang. Det er lettest med våde fingre, for dejen er klistret.
Drys bunden af en silikoneform med græskarkerner og lidt salt og peber. Hæld dejen i formen, dæk den med folie og sæt den i køleskabet i 12-24 timer.
Dag 2
Tag dejen ud af køleskabet, fjern folien og drys overfladen med lidt mel. Lad brødet hæve et par timer.
Sæt en bageplade i ovnen og varm ovnen godt op. Når både ovn og plade er varme, sættes brødet ind ved 250 grader.
Efter 15 minutter sænkes temperaturen til 200 grader. Bag brødet i cirka 45 minutter i alt, til det er flot gyldenbrunt.
Ombord sætter vi silikoneformen ned i en metalform, så brødet holder formen bedre — lidt på samme måde som når vi bager rugbrød. Og selvom det kan være svært at ramme temperaturen helt præcist i bådovnen, er vores erfaring, at brødet alligevel bliver dejligt.
- Når duften breder sig i kahytten, og skorpen begynder at tage farve, er det svært ikke at glæde sig. Et lunt stykke Fru Bibi-brød med smør på er noget af det bedste, vi ved.
